IRTA和Montbrú开发出香肠形的奶酪

五月18 ,2021

照片:IRTA。 这 农业食品研究与技术研究所(IRTA)和Montbrú 正在开发一种新型的制造技术和成熟系统 山羊奶奶酪 通过项目 信使.

他解释说:“我们想要获得的创新产品是根据香肠技术获得的,其中还将使用适用于此类产品的肠衣和藻酸盐来填充凝乳”。 玛塔·加伦(Marta Garron),是IRTA的食品质量和技术计划中专门研究奶酪的创新技术人员。 “我们希望创造出新颖的,带有细线的奶酪,并具有成熟大规格奶酪的质量,质地和风味,并减少成熟时间,从而为乳制品行业赢得新的市场和商机。” IRTA技术。

Montbrú是一家从1989年开始在巴塞罗那的Moianès地区生产奶酪的公司。 从这个想法 腌肉香肠的加工,Montbrú希望通过香肠技术(以腌制香肠的形式和干燥系统)对奶酪的成熟系统进行创新,以确保所生产的奶酪能够维持或改善成熟奶酪的感官和营养特性。当前的生产系统。 另外,由于它没有皮或果皮,所以食用时没有浪费或浪费。

除技术开发外,Embochees项目还将研究近红外技术的使用,以确定成熟过程中奶酪的水分。

这项技术的目的是减少奶酪的成熟时间,从而减少成熟室的能耗,减少其处理量,增加产品价值,实现生产多样化,并引入传感技术来控制奶酪的质量。奶酪行业的流程。

您可能有兴趣继续阅读...

翻译»