初创公司Real Deal Milk (RDM) 开发了一种 基于精密发酵的牛奶和其他乳制品生产系统，避免奶牛的干预 进行中。 公司的目标是创建一个 牛奶、奶酪和酸奶的替代产品r 具有与这些产品相同的生物学特性、味道和质地，并在五年后直接出售给超市。
这家初创公司使用的过程与多年来在食品行业对面包或啤酒等产品进行的发酵非常相似。 在这种情况下，它是基于将来自奶牛的 DNA 颗粒插入酵母细胞中进行后续培养。
根据 RDM 的 CEO 和创始人的说法， 佐尔坦·托特-齐夫拉，该过程包括“提取奶牛的DNA并识别排出酪蛋白和乳清的部分，这是它们牛奶中的两大类蛋白质。” 一旦与其他成分分离，“它们就会被引入酵母中，通过在发酵罐中的培养，它们被教导生长和生产自己的蛋白质，然后收集和纯化它们，”他解释道。 随后，构成牛奶的其他元素被加入，例如脂肪、糖、维生素和矿物质。
这家初创公司的创始人表示，“我们必须更贴近人们的习惯和品味，我们希望提供一种不涉及改变消费者生活方式但对地球更好的选择。” 他解释说，从这个意义上说，“我们正处于研发阶段，以提高发酵过程的性能，扩大规模并实现工业化。”
Real Deal Milk 是 Acció 的 Startup Capital 援助的受益者，Acció 是加泰罗尼亚政府商业和劳工部的公司竞争力机构。 这家初创公司已获得 75.000 欧元用于在初始阶段推广其技术。 事实上，这家新兴公司刚刚开启了一轮 2 万欧元的融资，将用于促进研发活动和扩建位于巴塞罗那科学园的实验室。
Real Deal Milk 由 Toth-Czifra 于 2021 年 5 月作为一家初创公司诞生。 目前，它有一个 1.900 人的团队，是加泰罗尼亚 XNUMX 家初创公司的一部分。
