AINIA 最近庆祝了 第四届创新日“未来食品””。此次活动汇聚了来自农业食品行业、公司、初创企业、FIAB、CDTI 和研究专家的 150 名专业人士，讨论开发更可持续、更健康的食品以适应消费者的新需求的最新趋势和进展。
当天，讨论了以下关键主题： 新原料来源、替代蛋白质、循环经济以及在新食品设计中使用人工智能等新兴技术。
未来更健康、更可持续饮食的挑战和机遇
El FIAB 研发与创新总监 Eduardo Cotillas， 他以“未来更健康、更可持续的饮食面临的挑战和机遇”为主题，强调未来的饮食将基于“个人/消费者，其健康需求是在个人层面上定义的，并且具有非常具体的健康需求”。品味”以可持续性为标志，并将利用数字环境为行业和整个社会提供解决方案。”
植物性产品和新原料来源的创新和差异化
“植物性产品和替代蛋白质和脂肪”小组的专家坚持认为，这些产品面临的挑战不仅在于其可持续性和健康益处，还在于保证最佳的感官特性，这是消费者接受的关键。
一个值得注意的方面是模仿传统产品的趋势，但也注意到需要探索新的消费时刻、形式和质地，以扩大消费者的选择，而不局限于模仿现有的产品。
此外，监管和 新奇食品的未来展望 并强调了与法规要求的程序有关的问题，以确保产品的安全性在投放市场之前得到验证，以及从产品开发的初始阶段获得技术法律建议的便利性。 产品。
新技术与循环经济
今天的另一个焦点是 循环经济和副产品的增值 在食品工业中。在“升级再造和可持续性”圆桌会议上，专家们分析了适用于使用海藻和西兰花副产品的技术作为减少废物的例子，以及使用更可持续的种植技术。这些类型的方法有助于可持续发展，并开辟食品创新的新途径。
同样，讨论了公司在开发尊重环境并提供优质美食体验的创新产品中的作用。
Enrique Rodríguez，维希加泰罗尼亚商业代表，强调“未来的食品涉及重新定义和重写食品的基础，因为以前从未见过的新规则开始发挥作用，特别是那些与可持续性和循环性有关的规则。重新利用以前被称为副产品来生产新成分不再是一种利基趋势，而是一个现实。寻找糖、动物蛋白、脂肪的替代品，甚至这些物质的获取方式，都只是围绕食品的一场革命的开始。”
另一方面，与会者强调，在新食品的创造中使用人工智能和新兴技术是更有效地设计个性化和可持续产品的最有前途的工具之一。
Miguel Ángel Cubero，Ingredalia 总经理”，强调了科技在未来食品中的重要性：“升级回收产品、蛋白质替代来源、精准发酵、人工智能、区块链等技术，将使我们向综合利用食品的方向迈出一大步。除了为我们的星球和环境启动真正且适当的生物经济之外，初级生产以及循环经济和可持续发展概念的真正应用。”
消费者：福祉优先
如今，消费者不仅关注可持续性，而且正在寻找能够促进其整体福祉的产品。这包括身体、心理和情绪健康，这些是开发新产品和成分时必须考虑的方面。食品公司越来越顺应这一趋势，调整其产品以满足对健康解决方案不断增长的需求。
合作与战略联盟
当天突出的关键信息之一是公司和组织之间合作以及公共行政支持的重要性。战略联盟和开放式创新被认为是应对农业食品行业挑战的重要因素。专家们一致认为，创新不能孤立地实现，而必须是初创企业、中小企业、大公司和研究中心共同努力的结果，使他们的努力与消费者的需求保持一致，并确保产品在价格上安全且容易获得。
Eduardo Cortés，Liquats Vegetals 研发总监，强调说，目前正在迈出第一步的趋势将通过三个方面得到巩固：“消费者信息获取的指数级增长、知识和意识更加丰富的社会的演变以及科学知识的更大发展，这两者都是为了更好地了解食品-健康福祉动态，以产生新技术和食品制造工艺。”
在这种背景下，Eduardo Cortés 认为食品将更加多样化，“基于大多数人的消费习惯的植物性食品已经成为一种具有自身特性的普遍消费现实，作为一种使产品多样化的替代方案。”
