预计到 40.000 年，全球植物性食品市场将达到 2027 亿欧元，而且由于环境和健康问题，对可持续饮食的需求不断增长， 美味 在加速这一转变方面发挥着关键作用。尽管欧盟强调饮食变化（包括植物性产品）是实现温室气体排放量减少 55% 的关键，但植物性乳制品仍然只占乳制品市场的一小部分，面临着如何匹配风味、质地和口感的挑战。传统乳制品的营养价值。
DELICIOUS 试图通过开发一种解决这些障碍的方法。 微生物发酵与蔬菜原料相结合的新型生产技术。该项目将专注于创造价格实惠、安全且美味的植物性乳制品替代品，例如奶酪和开菲尔，同时与传统乳制品加工相比，可减少高达 30% 的环境影响。
在领导下 瑞典技术中心RISE，DELICIOUS采用高通量选择和机器学习等先进技术来提高植物性乳制品的感官特性和营养价值。 “通过将先进技术与消费者洞察相结合，我们的目标是加速向植物性饮食的过渡，并为植物性乳制品行业树立新标准，”他说。 查里劳斯·西罗斯，项目协调员。
该项目汇集了来自 17 个国家的 9 个实体，包括研究中心、大学、中小企业、大公司、集群和协会，属于 Horizon Europe 计划的框架。 DELICIOUS 将在四年内投入 5 万欧元的预算，通过为消费者提供营养和可持续的替代品，在植物乳制品领域进行创新，同时为发酵行业配备先进的生物信息学工具和可持续生产模式，以推动效率和创新。
欧洲创新项目 DELICIOUS 的正式启动会议于 12 月 13 日至 XNUMX 日在蒙桑特贝内特（西班牙巴塞罗那）的 Fundació Alícia 举行。
